Chilischoten sind in vielen Küchen auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel und sind wegen ihres feurigen Geschmacks und ihrer Fähigkeit geliebt, Gerichten einen Kick zu verleihen. Manchmal kann die Hitze für einige Gaumen etwas zu intensiv sein. Als Chili -Pfefferlieferant verstehe ich, wie wichtig es ist, Optionen für diejenigen bereitzustellen, die den Geschmack von Chilischoten genießen möchten, ohne von der Hitze überwältigt zu werden. In diesem Blog -Beitrag werde ich einige effektive Möglichkeiten teilen, die Hitze von Chilischoten zu verringern.
Verständnis der Wärmequelle
Bevor wir uns mit den Methoden zur Reduzierung der Wärme eintauchen, ist es wichtig zu verstehen, was Chilischoten heiß macht. Die Hitze in Chilischoten stammt aus einer Verbindung namens Capsaicin. Capsaicin ist hauptsächlich auf das weiße Kern (auch als Plazenta bekannt) und die Samen des Chili -Pfeffers konzentriert. Je mehr Capsaicin ein Pfeffer enthält, desto heißer wird es. Dieses Wissen ist entscheidend, da der größte Teil der Wärme die Verringerung der Methoden auf diese Teile des Pfeffers abzielt.
Samen und Kern entfernen
Eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten, die Wärme von Chilischoten zu verringern, besteht darin, die Samen und das Kern zu entfernen. Dies kann erfolgen, indem der Chilischpfeffer in der Länge nach halbiert und mit einem Löffel die Samen und die weiße Membran herauskratzen. Da das Capsaicin in diesen Bereichen konzentriert ist, kann das Entfernen der Schärfe die Schärfe erheblich verringern. Wenn Sie beispielsweise Jalapenos in einer Salsa verwenden, macht es die Salsa milder. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige Capsaicin auch im Fleisch des Pfeffers vorhanden sind, sodass diese Methode die Wärme nicht vollständig beseitigt.
Verdünnung
Die Verdünnung ist ein weiterer unkomplizierter Ansatz. Sie können die Chilischoten zu einer größeren Menge anderer Zutaten hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise einen Chili Con Carne machen, können Sie die Menge an Bohnen, Tomaten und Fleisch erhöhen und gleichzeitig die Menge an Chilischoten gleich halten. Dies breitet das Capsaicin über ein größeres Volumen aus und verringert die Gesamtwärme pro Biss. In ähnlicher Weise können Sie beim Herstellen einer Sauce mehr von der Grundzutat wie Creme oder Tomatenpüree hinzufügen, um die Schärfe abzuschwächen.
Verwendung von Milchprodukten
Milchprodukte sind hervorragend, um die Hitze von Chilischoten zu reduzieren, da sie Kasein enthalten, ein Protein, das Capsaicin abbauen kann. Milch, Joghurt und saure Sahne sind eine hervorragende Auswahl. Wenn Sie ein würziges Curry gemacht haben, kann das Hinzufügen eines Schuppenjoghurt -Joghurts auf die Hitze helfen. Sie können auch einen kühlenden Dip mit sauren Sahne und Kräutern machen, um mit würzigen Vorspeisen auf Pfeffer -basierten Vorspeisen zu servieren. Für eine dekadentere Option kann eine Sahne -Sauce zu einem würzigen Pasta -Gericht mit Chilischoten hinzugefügt werden.
Saure Zutaten
Saure Zutaten wie Zitronensaft, Limettensaft und Essig können auch dazu beitragen, die Wahrnehmung von Wärme zu verringern. Sie arbeiten, indem sie die chemische Umgebung in Ihrem Mund verändern und die Intensität der Wirkung des Capsaicin verringern. Wenn Sie eine würzige Chili -Pfeffer -Salsa herstellen, können Sie die Hitze ausbalancieren. Essig kann in Chilischoten eingewickelt werden, was nicht nur die Hitze reduziert, sondern auch die Paprika für eine längere Zeit bewahrt.
Backen oder Braten
Backen oder Braten von Chilischoten können ihre Hitze mildern. Wenn Sie Chili -Paprika backen oder braten, unterliegt das Capsaicin einige chemische Veränderungen, und die Gesamtschärfe wird verringert. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 ° C vor, legen Sie die Chilischoten auf ein Backblech und rösten Sie sie für etwa 20 bis 30 Minuten und drehen Sie sie gelegentlich. Die Paprika werden weicher und süßer und die Hitze wird verhaltener. Sie können diese gerösteten Paprika in verschiedenen Gerichten wie Sandwiches, Pizzen oder Salaten verwenden.
Blanchieren
Blanchieren ist ein Prozess, bei dem die Chilischoten kurz kochen und sie dann sofort in Eiswasser stürzen. Dies kann dazu beitragen, einen Teil des Capsaicin aus den Paprika zu entfernen. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie die Chilischoten hinzu und lassen Sie sie etwa 1 bis 2 Minuten kochen. Dann schnell in eine Schüssel Eiswasser geben. Der Schock des kalten Wassers stoppt den Kochprozess und kann einen Teil des Capsaicin herausziehen. Blanchierte Chilischoten können in Rezepten verwendet werden, in denen Sie einen milderen Geschmack wünschen.
Kombination mit milden Paprika
Wenn Sie einen besonders heißen Chili -Pfeffer verwenden, können Sie ihn mit milderen Paprika kombinieren. Zum Beispiel,Grüner Chili -Pfefferist im Allgemeinen milder im Vergleich zu einigen der super heißen Sorten. Wenn Sie ein paar Heißpaprika mit einer größeren Menge milder Paprika mischen, können Sie eine Mischung mit einem ausgewogeneren Wärmespiegel erzeugen. Dies ist eine großartige Technik bei der Herstellung einer Gewürzmischung auf Pfeffer - auf der Basis.
Verwenden von Ma Jia Granula
Ma Jiao GranulesKann auch verwendet werden, um die Hitze von Chilischoten zu verringern. Ma Jiao hat einen einzigartigen betäubenden Effekt, der dem durch Capsaicin verursachten intensiven brennenden Empfindungen entgegenwirken kann. Wenn es einem Gericht mit Chilischoten hinzugefügt wird, kann der Gesamtgeschmack erträglicher werden. Sie können eine kleine Menge MA Jiao -Granulat in eine würzige Rührinformation streuen - braten oder eine Chili -Pfeffer -Suppe, um diesen Effekt zu erzielen.
Abschluss
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Hitze von Chilischoten zu verringern, und die Methode, die Sie wählen, hängt von Ihrer persönlichen Präferenz und dem Gericht ab, das Sie herstellen. Egal, ob Sie die Samen und das Kern verwenden, Milchprodukte oder saure Zutaten verwenden oder Kochtechniken wie Backen und Blanchieren einsetzen, Sie können die Schärfe Ihres Chili -Pfeffer -Basis für Ihren Geschmack anpassen.
Als Chili -Pfefferlieferant biete ich eine große Auswahl an Chilischoten an, von mild bis extrem heiß. Wenn Sie verschiedene Arten von Chilischoten erkunden möchten oder weitere Ratschläge zum Umgang mit ihrer Wärme benötigen, würde ich gerne eine Diskussion mit Ihnen führen. Egal, ob Sie ein Hauskoch sind, der den perfekten Pfeffer für Ihre nächste Mahlzeit oder ein Restaurantbesitzer für eine zuverlässige Versorgung benötigt, ich bin hier, um Ihnen zu helfen. Wenden Sie sich gerne nach Beschaffungsbedürfnissen, und wir können eine detaillierte Diskussion über Ihre Anforderungen führen.
Referenzen
- "Die Wissenschaft des würzigen Essens" von Harold McGee
- "Chili Pepper Handbook" von Dave DeWitt
- Verschiedene Forschungsartikel über Capsaicin und seine Eigenschaften aus wissenschaftlichen Zeitschriften.
